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3款别出心裁的酒肴搭配:大厨奥海连·克罗撒托(Aurélien Crosato)的新食谱

3分创新
4.5分惊喜
2.5分难忘

为了不再循规蹈矩的为葡萄酒配菜,大厨奥海连•克罗撒托为我们献上从前餐到甜点的全套惊喜独家菜单。

浓郁精致的主打菜

郁精致的主打菜:科罗纳塔熏肉卷上小鹿排,配以马尔贝克野葡萄浓汁﹑干酸果与原味翻炒牛肝菌。搭配马尔贝克酒。

大厨食:“将方形肉块用长条熏肉卷在其中,不加胡椒和盐。将马尔贝克葡萄汁收到2/3的时候加上牛肉底汤和酸果干,烧至糖浆状,洒上盐和胡椒。将牛肝菌切成小块用少量油翻炒.加盐和胡椒调味。将熏肉包鹿排两面煎至变色,取出静置10分钟。重新用黄油加热牛肝菌,伴以薄荷叶调味。”

奶酪

奶酪奶酪拼盘种类包括拉吉奥尔大奥布拉克(Laguiole Grand Aubrac)和原味康塔勒(Cantal Fermier),搭配美乐赤霞珠葡萄酒。大厨解释道:“奶酪的涩味与赤霞珠的葡萄香气及美乐的甘甜相中和,让味蕾得到柔美怡人的享受”

令人惊喜的其他配酒: “长相思葡萄也可以搭配类奶酪。黑加仑芽的香气可完美搭配此奶酪散发的红果香气。

甜品

三种质地的巧克力拼盘,搭配西拉酒。

大厨食:黑生巧克力糊加入黑橄榄﹑沙捞越黑胡椒糖浆腌制的布尔拉甜樱桃,以及撒上盐花的软饼干。黑橄榄的焦油味(在上等西拉酒中也有类似味道)和巧克力的苦味,能与甘甜多汁的樱桃产生平衡,然后加入胡椒提味,能完美搭配西拉酒。饼干带来软绵口感,在质地上与盐花产生反差,加速唾液分泌,此时饮酒爽口怡人。

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